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CLASS/CULINáRIA

PIZZA DE MASSA FOLHEADA

Por Josué dos Santos Neto

Ingredientes: 400 g de massa folhada; 2 colhe­res de sopa de azeite extra virgem; 1 kg de cebo­la roxa; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; 50 g de parmesão; 100 g de queijo feta; fatias de pre­sunto de parma; farinha de trigo para abrir a massa.
Modo de preparo: aqueça uma panela grande com azeite. Fatie finamente as cebolas e adicio­ne à panela, cozinhando em fogo médio. Mexa para não deixar a cebola queimar, e sim carame­lizar, por mais ou menos 20 minutos. Adicione o açúcar mascavo, o balsâmico, tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar por mais 10 minutos e reserve. Preaqueça o forno a 200 graus. Abra a massa folhada em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Faça um retângulo de 20 por 40 cm. Coloque a massa em uma assadeira com papel manteiga e fure toda a sua superfí­cie com um garfo, pré-assando por 12 minutos. Tire a massa do forno e distribua a cebola e o queijo pela massa, tempere com pimenta-do­-reino. Asse por mais 20 minutos. Tire do forno e adicione o presunto de parma. Sirva a seguir.
ESPAGUETE COM PESTO E PRESUNTO DE PARMA
Ingredientes: 500 g de espaguete; 200 g de pre­sunto de parma; 500 g de creme de leite fresco; 100 ml de limão taiti; 1 maço de manjericão; 1 maço de salsinha; 200 ml de azeite; 4 dentes de alho; 1 colher (sobremesa) de manteiga; queijo parmesão ralado; nozes trituradas; sal a gosto.
Modo de preparo: acomode 100 g de presunto em uma assadeira e leve ao forno médio por 15 minutos ou até que as fatias fiquem cro­cantes. Escorra em papel toalha e reser­ve. Misture o creme de leite e o limão, leve ao fogo baixo e deixe re­duzir até a metade. Coloque o manjericão e a salsinha (somente as folhas) no liquidificador. À parte, frite os dentes de alho no azeite. Quando estiverem levemente dourados, despeje tudo no liquidificador, acrescente sal e bata. Depois de batido, acrescente o parmesão ralado e as nozes trituradas e misture. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra o macarrão, despeje em uma panela e acrescente a manteiga para dar mais sabor e brilho ao pra­to. Adicione o presunto de parma (cru) picado (100 g), o molho de limão e uma boa quantidade de pesto de manjericão. Mexa bem e acrescente o presunto assado (esfarelado ou em lascas – 100 g). Se desejar, decore com folhas de rúcula na hora de servir.



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