CLASS

 


   
  Esqueci minha senha | Ainda não sou assinante    

CLASS/CULINáRIA

RISOTO DE CAMARÃO COM AÇAFRÃO

DE MARCOS ALVES

Ingredientes: 300 g de camarões inteiros, 500 ml de água, 1 pitada de sal, 10 ml de azeite, 20 g de cebola roxa em tiras finas, 1 dente de alho la­minado, 10 g de alho-poró em tiras finas, 50 ml de vinho tinto seco, 120 g de arroz arbóreo, 20 g de tomate em tiras finas, 20 g de cenoura em cubinhos, 1 g de tempero para paella, 1 g de pis­tilos de açafrão, 30 g de provolo­ne ralado, 10 g de manteiga com sal, 1 pitada de pimenta-caiena, cebolinha verde picadinha.
Modo de Preparo: Limpe os ca­marões (corte-os em filés) e leve as cabeças e as cascas ao fogo com a água e o sal. Deixe ferver em fogo baixo para obter o caldo do risoto. Em uma fri­gideira sauteuse (com fundo largo), aqueça o azeite e re­fogue a cebola, o alho, o alho-poró e os filés de camarão, deixando dourar de ambos os lados. Retire o camarão e reserve. Adicione o vinho e raspe o fundo para des­grudar o agarrado (deglaciar). Junte o arroz e, em fogo baixo e aos poucos, regue com o caldo de camarão concha a concha, à medida que for secando. Acres­cente o tomate e a cenoura e continue o cozimento. Agregue o tempero para paella e os pisti­los de açafrão, misturando bem até o arroz ficar al dente. Acres­cente o camarão e misture. Fora do fogo, incorpore o provolone, mexendo vigorosamente. Volte ao fogo e acrescente a mantei­ga, mexendo até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal, tempe­re com pimenta, salpique cebolinha e sirva decorado a gosto (dica: decore com brotos de lentilha ou feijão e camarão feito um tempurá).



« VOLTAR

Deixe seu comentário