Por Josué dos Santos Netto

Carneiro com cuscuz marroquino
Receita da chef Eliete Rodrigues Silva

Ingredientes: Carneiro > 800 g de carne de carneiro, 50 ml de vinho branco, 50 g de hortelã, pimenta-do-reino e sal a gosto. Cuscuz > 400 g de cuscuz, 50 g de cenoura, 50 g de vagem, 50 g de champignon, 50 g de pimentão vermelho, 50 g de pimentão amarelo, azeite e sal a gosto.

Modo de preparo: Carneiro > Marine o carneiro com o vinho branco, hortelã, pimenta-do-reino e sal por 12 horas. Asse em papel alumínio durante 2 horas e meia. Após, retire o papel e termine de assar. Cuscuz > Coloque o cuscuz em 300 ml de água morna, tampe e reserve. Corte a cenoura em palitos, a vagem ao meio e os cozinhe. Após, corte também os champignons ao meio e os pimentões em palitos. Misture todos os ingredientes no cuscuz e tempere com o azeite e sal a gosto. Por fim, sirva o carneiro com o cuscuz marroquino.

Crocante de Cordeiro

Ingredientes: 1/2 kg de carne de cordeiro, 2 cenouras médias, 1 talo de salsão, 1 alho-poró, 1 cebola média, 100 ml de óleo, 150 g de farinha de trigo, 550 ml de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 150 ml de creme de leite fresco, 4 folhas pequenas de massa folhada.

Modo de preparo: Corte a carne de cordeiro e os legumes em cubos pequenos. Em uma panela coloque um pouco de óleo e sele a carne. Retire-a e ponha em uma assadeira. Depois, na mesma panela, doure primeiro as cenouras, depois o salsão, em seguida o alho-poró e a cebola. Coloque a carne novamente, acrescente a farinha e adicione o leite, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora ou até o cordeiro ficar bem macio. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver bem frio, divida em quatro porções. Envolva cada porção de carne e legumes com a massa folhada e leve ao forno baixo até ficar crocante e levemente dourado.
Rendimento de 4 porções.